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5月5日，当火车穿过东北平原时，餐车厨房里的油烟也在欢腾地舞蹈。只见中国铁路哈尔滨局集团有限公司牡丹江客运段T18次列车厨师张兴家将透亮的豆油倒入铁锅，伴随着土豆块、茄子段、青椒片和彩椒段争先恐后地“跳”了进去，锅内发出“嗞啦”的欢叫声。一翻一颠间，一道新版地三鲜出锅，端上餐桌，成为连接旅客与东北文化的味觉纽带。
T18次列车是连接黑龙江省东南部中心城市牡丹江与首都北京的列车，全程运行时间近17个小时。为了让旅客在长途旅行中享受到更丰富的餐饮体验，牡丹江客运段在五一假期期间对餐车菜单进行升级，突出东北地方特色，将地三鲜、锅包肉、熘肉段等东北家常菜作为本季列车主打美食，并积极响应“体重管理年”行动倡议，对菜式进行改良。
“这道新版地三鲜最受旅客青睐。”餐车长谢世龙介绍，“以前做地三鲜，土豆、茄子、青椒都要过油烩制，现在我们加入时令彩椒或荷兰豆，还减少了油量。”五一假期前夕，他们组织厨师收集旅客反馈，发现传统做法虽然味道浓郁，但油腻感明显，不适合旅客长途旅行的肠胃。经过多次试验，他们最终确定保留经典风味的同时增加蔬菜种类、减少油量的改良方案。
列车轻微摇晃，餐盘里的地三鲜在阳光下泛着琥珀色的光。北京旅客王女士对菜色和香味赞不绝口，儿子在身旁咬着手指跃跃欲试，妈妈为他夹了一块茄子，孩子立刻就着饭狼吞虎咽。王女士笑着嘱咐孩子慢点吃的同时，也将地三鲜送入口中，直呼“这茄子外酥里嫩，火候正好”。
五一假期期间，T18次列车客流明显增加，不少旅客在餐车品尝新版地三鲜后连连称赞。茄子、土豆、青椒，这三种最普通的食材，在东北厨师的手中一制作，让人吃得酣畅淋漓、回味无穷。一盘新版地三鲜，也诠释了生活的真谛：幸福不在远方，而在一碗热气腾腾的饭菜里。
在餐车就餐的陈先生是南方人，对着邻座手里的黏豆包出神。谢世龙立即上前介绍：“这是用黑龙江特产红小豆做的黏豆包，蘸着白糖吃，甜而不腻……”陈先生当即点了一份，他说：“以前只知道东北菜量大，现在发现还有这么多讲究。”这种对东北饮食文化的再认识，正是列车餐饮升级想要达到的效果。
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